Главная / Мясо / Баранина жареная / Как жарить мясо на сковородке

Как жарить мясо на сковородке

 167

Собственно быть может аппетитнее неплохого кусочка мяса, жареного на сковородке? Данный метод изготовления гарантирует бараньей отбивной, свиному шницелю в сухарях либо отличному говяжьему стейку верный контакт с жаркой поверхностью, коя запечатывает мясной сок снутри и присваивает готовому блюда сразу и смачную корочку, и вожделенную сочность. Со сковородкой сможет сравниться всего лишь контактный гриль. Но даже это не сложно, он ведь изготовлен по ее виду и подобию, всего лишь в ряде всевозможных случаев имеет рифленую плоскость. Хотя на данный момент и сковородки выпускаются с сетками, кого этим удивишь!

  • 15 минут
  • 2 персон

Рассказать друзьям:

Ингредиенты

Мясо1 кг

растительное масло1 ст.л

соль по вкусу

специи по вкусу

Как приготовить

Шаг 1

Перво-наперво обусловьтесь с мясом, какое собираетесь поджарить. Приобретая баранину, дайте предпочтение корейке либо окороку, освобожденному от кости. Наилучшие изготовители присутствуют в Австралии и Новейшей Зеландии. В Рф неплохую баранину изготавливает Калмыкия, хотя там слабо развита обвалка туш, посему их продукция фактически не встречается в бескостном варианте. Приобрести бараний окорок с костью также возможно, хотя показывается наиболее логичным его запечь, но не жарить на сковородке. Из свиной гаси для жарки более всего подходит шейка. В ней гармоническое хитросплетение мяса и жира, который под поступком повышенных температур преобразуется в хрустящую корочку. Свиную корейку также можнож чрезвычайно смачно приготовить на сковороде, она относится к сравнимо диетическим вариантам – коль скоро вообщем определение «диетический» уместно потреблять в контексте свинины. Тогда как, хитросплетение белков, жиров и углеводов в свиной нарезке таково, собственно исходя из убеждений верного кормления у нее есть возможность спорить с некими долями говядины. Заключительная, так же, безупречна для стейков. В редчайших вариантах говядину поджаривают маленькими кусками, яство из которых в русское время именовалось «поджаркой».

Шаг 2

В последствии того, как мясо прикуплено, решите, каким конкретно методом, и на какой сковородке собираетесь его готовить. Говорят, собственно наиболее иных для жарки подходят томные выполненные из чугуна сковороды. На их отлично получаются бараньи ребра либо куски свиной грудинки с косточками. С помощью аккумуляции тепла, происходящего в стенах и дне сковородки, мясо прожаривается до кости. А данное единственно верная прожарка, так как в целях соблюдения санитарных верховодил, ни баранину, ни свинину, ни говядину, коль скоро в кусочке есть кость, с кровью не подают. Союзники идущих в ногу со временем технологий любят поджарить мясо на сковородах с титановым покрытием, молвят, они не заржавевают и вовсе не подвергаются ржавчины. Главное слово изготовителей покуда за дюралевыми сковородками с керамикой. Стоит домом в данном перечне сковорода-гриль. Ее бесспорный плюс – рифленое дно, с помощью которого при жарке мяса излишний жир стекает в «ложбинки», а на кусочках остается прекрасный соответствующий набросок.

Шаг 3

Баранину перед изготовлением замаринуйте в консистенции растительного масла с лимоновым соком и солью. Она отлично смешивается с черным перцем, выделяющим вкус поджаренного мяса, сухой аджикой, придающей кавказский спектр, молотыми травками – чабером, орегано, базиликом. Данные специи при стремлении можнож прибавить в маринад. Одного представления про то, какое количество держать мясо в маринаде, прежде чем жарить на сковородке, нет. Хотя гораздо лучше все таки обойтись парой часов, не оставляя на ночь. С научно-технической позиции обязано запуститься 2 поочередных процесса – малозначительное филиал мясного сока в маринад и поболее мощное – впитывание маринада в мясо. 2-ух часов им в большинстве случаев довольно.

Шаг 4

При жарке свинины зададитесь вопросом себя, в панировке либо в ее отсутствие собираетесь поджарить. Свиная отбивная, запанированная в сухарях, обычно именуется «венский шницель», кусочек свиной шейки либо корейки в отсутствии панировки – «естественной котлетой». Так или иначе мясо нужно порезать, зачистить от излишнего жира (гораздо лучше вначале постараться приобрести постную свинину), отбить, размягчая волокна коллагена, устроить неглубокие диагональные насечки, мешающие скручиванию кусочка при жарке на сковороде. Посолить, поперчить, приправить приправами, к примеру, кориандром, кумином (зирой), сладостной паприкой. Коль скоро рассчитываете готовить свинину в панировке – обваляйте в пытке, устройте льезон, обмакните в него кусочки мяса, а потом отлично запанируйте молотыми сухарями и тот час поджаривайте в достаточном числе масла на большенном свете. Как скоро свинина покроется корочкой – убавьте огнь и доведите мясо до готовности. Оставлять запанированную свинину в том числе и на час не надо, высока возможность, собственно панировка при жарке местами отойдет и начнет подгорать.

Шаг 5

Доли говядины выбирайте зависимо от собственных вкусовых увлечений. Бесспорным победителем говорят узкий и толстый край. В первом случае стейк именуется «стриплойн», его основное различие обочинами малость навевающей воспоминания треугольник. Обычно, стриплойн вроде как окружен маленький жирный каймой. Стейк в ее отсутствие получил заглавие «New-york». Кусочек, отрезанный от толстого края, станет величаться «рибай», его срезают в регионе меж 5 и 12 ребром. Он говорят «мужским» - весит в районе 350-400 грам и состоит из мягенького, хотя тогда как крепкого мяса, имеющего очень полный вкус. Запирает тройку фаворитов филе-миньон, получаемый из центральной доли зачищенной говяжьей нарезки. Данное «дамский» стейк. В нем нет жира, а мясо владеет несопоставимой мягкостью, так как получено из мускулы, не несущей физической перегрузки. Эти все стейки, по сути, не имеют нужду ни в мариновании, ни в многообразии специй. Большая соль, свежедробленый темный перец - вот, наверное, и все, собственно им необходимо.

Шаг 6

Обусловьтесь со ступенью прожарки. Исключительно 1-ая – wondrous (снутри стейка остается участок непрожаренного мяса, хотя корочка достаточно ясна). Последующие – они всераспространены несоизмеримо почаще - Charlie McCarthy wondrous и worker, разница меж ими исключительно в интенсивности розового расцветки в толще говяжьего стейка. Прожарки Charlie McCarthy workmanlike и Daedalian – данное практически готовое и готовое мясо, они малость уступают по репутации предшествующим 2 прожаркам, хотя тогда как имеют довольно сторонников из тех, кто предпочитает готовить мясо на сковородке.

Приятного аппетита!

Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, авторизируйтесь.

Похожие рецепты

Пикантный свиной шницель

Классический шницель из свинины можно существенно оживить, добавив немного горчицы и хрена.
 26

Свиные котлеты с овсяными хлопьями

Добавление овсяных хлопьев к мясному фаршу делает котлеты более воздушными и полезными.
 23

Картофельный террин с копченой грудинкой

Оригинальный вариант картофельной запеканки с начинкой из копчёной грудинки.
 24

Фрикасе из телятины

Нежные кусочки телятины, тушеные в сливках с зеленью.
 17